Erdbeer-Walnuss-Caprese-Salat

In diesem sommerlichen Caprese-Salat ersetzen süße Erdbeeren Tomaten. Mit Gemüse, Getreide und Eiweiß ist dieser Erdbeer-Walnuss-Caprese-Salat sättigend genug für eine komplette Mahlzeit. Ersetzen Sie Rucola, Wildreis oder Walnüsse durch etwas, das Sie bevorzugen oder zur Hand haben! Rezept von Snixy Kitchen.



Erdbeer-Walnuss-Caprese-Salat



VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
KOCHZEIT: 40 Minuten
GESAMTZEIT: 50 Minuten
ERGIEBIGKEIT: 2 Hauptportionen
KALORIEN: 572 kcal




Zutaten
1½ Tassen gekochter Wildreis, gekühlt
3 EL Rapsöl und etwas mehr zum Beträufeln (extra natives Olivenöl kann verwendet werden, würde aber die Menge an gesättigten Fettsäuren erhöhen).
1 EL hochwertiger Balsamico-Essig
½ kleine Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
Jeweils ¼ TL koscheres Salz und Pfeffer
3 Unzen Baby-Rucola
1 TL Olivenöl
¼ Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen oder in dünne Scheiben geschnitten
2 Unzen frischer Ciliegine-Mozzarella, kleine Kugeln, halbiert oder geviertelt
8 Unzen kalifornische Erdbeeren, geschält und in Scheiben geschnitten
¼ Tasse geröstete Walnüsse gehackt

Anweisungen
Bereiten Sie den Wildreis gemäß der Packungsanleitung im Voraus zu, indem Sie ihn abkühlen lassen oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Rapsöl, Balsamico, Knoblauch sowie die Hälfte des Salzes und Pfeffers verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Probieren Sie es und passen Sie es nach Ihren Wünschen an (siehe Hinweis).
Den Wildreis schichtweise auf den Boden einer großen Salatschüssel legen. Vorsichtig mit Rucola und einem Teelöffel Olivenöl vermengen. Geben Sie frisches Basilikum hinein und belegen Sie es mit Mozzarella, geschnittenen Erdbeeren und gerösteten Walnüssen.
Nach Geschmack mit Balsamico beträufeln und mit einer weiteren Prise Salz und Pfeffer abschließen. Vor dem Servieren umrühren.

Anmerkungen
Dies ist eine supereinfache Balsamico-Vinaigrette, aber jeder Balsamico-Essig ist ein bisschen anders, also probieren Sie ihn nach Ihrem Geschmack. Möglicherweise bevorzugen Sie etwas mehr Essig, Salz oder Pfeffer. Wer es süßer mag, kann auch gerne einen halben Teelöffel Honig hinzufügen.
Ernährung
Portion: 0,5 Salat | Kalorien: 572 kcal | Kohlenhydrate: 42 g | Protein: 14 g | Fett: 41 g | Gesättigtes Fett: 7 g | Cholesterin: 20 mg | Natrium: 273 mg | Ballaststoffe: 6 g | Zucker: 10 g | Vitamin C: 74 mg

Neuere Ältere

نموذج الاتصال