Thailändische Schwiegersohn-Eier mit Erdbeer-Tamarinden-Sauce

abei handelt es sich um frittierte, gekochte Eier, die zu besonderen Anlässen auftauchen. Es ist genau so, wie es sich anhört; Die Eier werden weich oder hart gekocht, geschält und dann frittiert. Traditionell wird es mit einem Schuss süßer, würziger und säuerlicher Tamarinden-Gastrique serviert und mit gebratenen Schalotten garniert. Diese Sauce ist super vielseitig und im Grunde ein tolles Rezept für „Erdbeer-Süß-Sauer-Sauce“. Rezept von Arnold Myint.



Thailändische Schwiegersohn-Eier mit Erdbeer-Tamarinden-Sauce



GANG:
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
GESAMTZEIT: 30 Minuten
KAPAZITÄT: 24 Personen


Zutaten
12 Eier
4 Unzen Palmzucker, 2 Scheiben/Münzen oder brauner Zucker können ebenfalls funktionieren.
½ Tasse Kristallzucker
½ Tasse Tamarindenkonzentrat 1/2 Tasse Wasser
¼ Tasse Fischsauce
2 EL destillierter Essig
8-10 getrocknete Chilischoten vom Typ Arbol, japanische oder thailändische Chilischoten eignen sich gut.
12-16 oz Erdbeeren halbiert 2 Schalotten
Koriander zum Garnieren, Frittieröl
Maisstärke-Reismehl

Anweisungen

DIE GEKOCHTEN SPIEGELEIER:

Eier mit Standardtechnik hart kochen und schälen. Nach dem Abkühlen trocken tupfen und zu gleichen Teilen mit Maisstärke und Reismehl bestreichen. In 325-Grad-Öl braten, bis es knusprig und toastig braun ist.

ERDBEER-TAMARINDE GASTRIQUE:

Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren in einen Soßentopf geben und den Zucker auflösen. Flüssigkeit um 1/3 reduzieren, bis eine zähflüssige und klebrige Masse entsteht. Chilischoten entfernen und Erdbeeren hinzufügen, solange die Flüssigkeit noch heiß ist. Einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Soße abkühlen. Die Erdbeeren abseihen.

GEBRATENE SCHALOTTEN:

Verwenden Sie im Laden gekaufte Schalotten oder dünne Schalottenscheiben und streuen Sie eine Prise Salz darüber. Mit Maisstärke bestäuben und in 325-Grad-Öl goldbraun braten. Herausnehmen und zum Garnieren aufbewahren.

ZUM ANRICHTEN:

Die gekochten Spiegeleier halbieren, mit Erdbeersauce beträufeln, mit Dress-Chili, gebratener Schalotte und Koriander garnieren.
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